Joghurt Karotten Brötchen

Teig
Die Karotten schälen und raspeln. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen.
Salz, Hefe, Joghurt, Honig und einen Teil des Wasser in die Mehlmulde geben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Dann das restliche Wasser nach und nach unter den Teig arbeiten.
Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig dreimal alle 30 Min. dehnen und falten.
Nach dem letzten Mal dehnen und falten den Teig zugedeckt für 24-30 Std. in den
Kühlschrank stellen.

Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stützen und halbieren.
Die Teiglinge rund formen, nochmals halbieren und die Hälften ebenfalls rund formen.
Je Zwei Teigkugeln satt nebeneinander mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht bemehltes Teigtuch absetzen.
Die Teigling zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf
250°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Backen
Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Brotschaufel geben.
Die Teigoberfläche längs und mittig mit einem scharfen Messer mit gerader
Klingenführung einmal einschneiden.
Anschliessend die Teiglinge von der Brotschaufel direkt auf den heissen Backstahl im
Ofen abschieben.
Die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote 45 Min.
backen.
Nach 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote fertig backen.